Tag Archives: bitter

Kosten och de fem smakerna


I den västerländska dieten, bedöms mat efter proteiner, kalorier, kolhydrater, fetter, vitaminer och andra näringssubstanser. I det kinesiska köket (som också inkluderar örter), ser man till mer än endast näringsinnehållet av maten – även till energin, smaken och rörelsen. Detta påverkar organen och meridiansystemen i kroppen. Exempel, selleri har en positiv effekt på magsäcken och levern medan morötter påverkar lungorna och mjälten.

De fem smakerna
Under den kinesiska medicinens utveckling har också smaken av mat och örter en relation till dess generella effekt. De utvecklades till de fem smakerna, relaterat till fem elements teorin, men beskrivs som sex huvudsakliga smak kvaliteter.

Sur
Den sura smaken har en stabiliserande, sammandragande och nedåtgående natur, den är normalt kylande och yin i sin natur. Den sura smaken är kopplat till träelementet (levern och gallblåsan). Den sura smaken används för att dra samman onormala läckage och utsöndringar. Speciellt vid långvariga tillstånd av underskott/tomhet.

Bitter
Den bittra smaken har en nedåtgående, kylande, uttorkande och sjunkande effekt och är yin i sin natur. Den bittra smaken är kopplat till eld elementet (hjärta och tunntarm). Bittra örter används främst för att behandla syndrom av hetta, eld, fukt-hetta, ansamlingar och rebellisk qi. Man skall använda dem med försiktighet vid mjälte qi-brist.

Söt
Den söta smaken har en stärkande, närande och harmoniserande effekt och är normalt yang i sin natur. Den söta smaken är relaterad till jord elementet (mjälte och magsäck) enligt fem elements teorin. Söta örter hjälper vitalisera underskott av qi, blod, yin eller kroppsvätskor. Man skall använda dem med försiktighet när det finns ansamling av fukt i buken.

Skarp/frän, kryddig
Kryddiga, skarpa, fräna örter har en spridande och skingrande effekt på qi och blod och är normalt yang i sin natur. De flesta (men inte alla) kryddiga örter har en aromatisk kvalitet. Inom fem elements teorin är den kryddiga smaken kopplat till metall elementet (lungorna och tjocktarmen). De används ofta för behandling av stagnation av qi och blod.

Salt
Den salta smaken har en mjukgörande, upplösande och befuktande effekt. Den är vanligtvis kylande och nedåtgående i sin natur. Den salta smaken är kopplad till vatten elementet (njurarna och urinblåsan) inom fem elements teorin. Den salta smaken används för att hjälpa bryta ner ansamlingar, förhårdnader och svullnader.

Mild/neutral
Den milda och neutrala smaken har en vätskedränerande effekt och anses vara yin i sin natur. De neutrala örterna används för att behandla vätskeansamling med ödem genom sin diuretiska effekt.

Reglerande mat
Reglerande mat hjälper skingra stagnationer och/eller rensa ut överskott.

Qi-cirkulation
Cirkulation av qi stimuleras av söta och kryddiga smaker. Följande mat har en positiv effekt på cirkulationen av qi: Basilika, kummin, kardemumma, morot, kajennpeppar, gräslök, nejlika, koriander, dill, vitlök, mejram, senapsfrön, apelsinskal, rädisa, anis, mandarinskal och gurkmeja.

Blodcirkulation
Eftersom qi rör blodet, stimuleras blod cirkulationen och av den söta och kryddiga smaken. Mat som befrämjar blodcirkulationen inkluderar: Aubergin, brunt socker, kastanj, chilipeppar, gräslök, krabba, hagtornsbär, senapsblad, lök, persika, vårlök, vinäger.

Hetta
Tillstånd av hetta befrämjas av kylande mat. Vid kroniska tillstånd används kylande mat för att hela tiden kyla och befukta. Vid akuta tillstånd och mindre infektioner kombineras kylande mat med kryddig mat för att driva ut hettan. Maten inkluderar: Sparris, aubergin, bananer, musslor, äggvita, grapefrukt, citron, sallad, hirs, mung bönor, pepparmynta, potatis, salt, tofu, vattenmelon och vete.

Kyla
Tillstånd av kyla förbättras genom värmande mat. Vid kroniska tillstånd används värmande och söt/kryddig mat för att bibehålla en mer bestående värme. Vid akuta tillstånd används värmande och het mat kombinerad med kryddig mat för att hjälpa driva ut kylan. Maten inkluderar: Ansjovis, basilika, lagerblad, kajennpeppar, körsbär, kastanj, korianderfrön, dillfrön, fänkålsfrön, vitlök, ingefära, purjolök, muskotnöt, mussla, senapsblad, lök, persika, vårlök, räkor, squash, sötpotatis, ris, öring, kålrot, vinäger, valnötter.

Fukt
Tillstånd av fukt är resultatet av kroppen oförmåga att bränna upp eller omvandla fukt. Fukt behandlas genom att undvika mat som skapar fukt (bl.a. mejeriprodukter, socker, glass etc.) och inkludera bitter mat som torkar upp fukten. Maten inkluderar: Aduki bönor, alfalfa, korn, selleri, vitlök, grönt te, pepparrot, jasmin te, kidney bönor, citron, makrill, mejram, senapsblad, lök, persilja, rädisa, pumpa, råg, vårlök, kålrot.

Vatten
Här refereras tillståndet vatten till fukt, där fukten ansamlas som vatten (ödem). Vätskedrivande mat inkluderar: Aduki bönor, alfalfa, ansjovis, korn, sojabönor, selleri, musslor, bockhornsklöver, vindruvor, kelp, sallad, makrill.

Slem
Slem är ett tillstånd av fukt där fukten omvandlats till slem. Slemlösande mat inkluderar: Mandel, äppleskal, vitlök, grapefrukt, citronskal, mejram, senapsblad, senapsfrön, oliver, lök, apelsinskal, päron, svart- och vitpeppar, pepparmynta, kokbanan, rädisa, alger, räkor, te, timjan, valnötter, vattenkrasse.

Tonifierande och stärkande mat
Stärkande mat förstärker och berikar kroppen eller en kroppsfunktion. De är speciellt användbara vid kroniska sjukdomar, trötthet och utmattning.

Qi-stärkande mat
Qi tonifierande mat underhåller eller stärker kvaliteten eller kvantiteten av kroppens befintliga energikälla. Maten inkluderar: Nötkött, kyckling, kokosnöt, dadlar, fikon, vindruvor, öring, linser, makrill, mikroalger, havre, potatis, ris, sötpotatis, squash, tofu, jamsrot.

Blod-stärkande mat
Aduki bönor, aprikos, nötkött, rödbeta, benmärg, ägg, bläckfisk, mörkgrön sallad som spenat och broccoli, fikon, kidney bönor, lever, mikroalger, nässla, bläckfisk, musslor, persilja och vattenkrasse.

Yin stärkande mat
Äpple, sparris, ost, ägg, musslor, honung, kidney bönor, citron, malt, mango, mjölk, ostron, ärtor, ananas, granatäpple, brytbönor, tofu, tomater, vattenmelon, jamsrot.

Yang stärkande mat
Basilika, kastanj, gräslök, kanelbark, nejlika, dillfrön, fänkål, bockhornsklöverfrön, vitlök, torkad ingefära, lamm, hummer, muskotnöt, pistage, hallon, rosmarin, salvia, kyndel, räkor, anis, timjan, valnötter.

Trä elementet – obalanser

Överskott energi

Sinnet: När levern och gallblåsan har överskott energi och är belastad med antingen hetta, eld eller fukt-hetta upplever vi ilska och relaterade känslor som frustration, irritation, vrede etc. Eftersom levern är överhettad stiger känslorna till huvudet och vi kan dessutom uppleva huvudvärk, högt blodtryck, röda och irriterade ögon. Sinnet kan inte se en riktning, en plan eller hur man än skall börja. Eftersom kvinnans menstruation till stor del är kopplad till leverns funktion ser vi en anledning till PMS besvär – leverns qi stagnerar och kan inte flöda fritt – humörsvängningar uppstår och i kombination med hetta från t.ex. fet eller starkt kryddad mat desto mer irriterad kan personen känna sig. 


Stagnation av leverns qi: När leverns qi stagnerar, kan symptom inkludera smärta under revbenen, en känsla av fullhet i bröstet och mellangärdet, hicka, dålig aptit, sura uppstötningar, rapningar, en känsla av en ”klump” i halsen och svårighet att svälja, smärtsamma svullna bröst eller genitala, muskelvärk, speciellt i nacke och axlar. Andra typiska besvär är huvudvärk och oregelbundna menstruationer, inkl. PMS, spända bröst, smärtsamma menstruationer, humörsvängningar, irritabilitet och frustration.

Etiologi: Främsta orsaken till stagnation lever qi grundar sig i stress och känslorna ilska och frustration. När lever qi stagnerar känner man sig ”fast” och blir frustrerad.

Tungbild: Typiskt röd.

Örter som hjälper sprida leverns qi: Cyperi rotundi, Rhizoma (Xiang Fu), Bupleuri chinense, Radix (Chai Hu), Paeonia lactiflora, Radix alba (Bai Shao) / Vit pionrot, Citri reticulata viride, Pericarpium (Qing Pi), Curcuma wenyujin, Tuber (Yu Jin) / Gurkmeja.


Lever eld: När trä elementet blir “överhettat” är de primära symptomen huvudvärk och spänningshuvudvärk, yrsel, det ringer i öronen eller plötslig dövhet, rött ansikte, reda, svullna eller smärtsamma ögon (konjunktivit), en torr och bitter smak i munnen. Väldigt otålmodig med en tendens till vredesutbrott. Sekundära symptom är sömnproblem, mörk urin och förstoppning.

Etiologi: Vanligaste orsaken är långvarig stress, ilska, undertryckt ilska, frustration samt en diet med friterad och fet mat, alkohol och kött.

Tungbild: Röd med gul beläggning

Kinesiska örter som hjälper att kyla lever eld och rena hetta: Gentiana scabra, Radix (Long Dan Cao), Prunella vulgaris, Spica (Xia Ku Cao), Gardenia jasminoidis, Fructus (Zhi Zi), Chrysanthemi morifolii, Flos (Ju Hua), Bupleuri chinense, Radix (Chai Hu), Paeonia suffrutocosa, Cortex radicis (Mu Dan Pi), Scutellaria baicalensis, Radix (Huang Qin), Baphicacanthus cusia, Folium (Da Qing Ye) / Isatis blad.


Fukt-hetta i levern och gallblåsan: Primära besvär inkluderar obehag och fullhetskänsla i bröstet, utspänd buk, illamående, bitter eller obehaglig smak i munnen, dålig aptit, rastlöshet, lätt irriterad och arg, mörk urin. Sekundära besvär inkluderar alternerande känsla av värme/kyla, tjocka och färgade vaginala flytningar, kliande eller svullen genitala, försvårad tarmfunktion, gulfärgad hud och ögonvitor. Vanliga symptom inkluderar också gallsten, gallgrus, oförmåga att spjälka och huvudvärk.

Etiologi: En kombination av att mjälten inte kan skingra fukt och en diet bestående av friterad och fet mat, oregelbundna måltider och livsstil. Ilska kan också vara en bakomliggande orsak.

Tungbild: Röd med gul kladdig beläggning

Örter som dränerar fukt-hetta från levern och gallblåsan: Gentiana scabra, Radix (Long Dan Cao), Artemisia capillaris, Herba (Yin Chen Hao), Gardenia jasminoidis, Fructus (Zhi Zi), Scutellaria baicalensis, Radix (Huang Qin), Rhei, Radix et Rhizoma (Da Huang), Alismatis orientalis, Rhizoma (Ze Xie), Poria cocos, Sclerotium (Fu Ling), Coicis Lachyryma-jobi, Semen (Yi Yi Ren), Bupleuri chinense, Radix (Chai Hu), Curcuma wenyujin, Tuber (Yu Jin) / Gurkmeja, Taraxaci mongolici, Herba (Pu Gong Ying) / Maskros.


Rebellisk lever yang stiger: Primära symptom är yrsel, huvudvärk, ringande öron, rött ansikte, en känsla av hetta i övre delen av kroppen. Sekundära symptom inkluderar insomnia, otålig argsint, svag och öm rygg (nedre delen) och knän, torr mun och hals.

Etiologi: Främsta orsaken är längre tids innestängda känslor av ilska och frustration.

Tungbild: Röd

Örter som sänker leverns yang: Uncaria rynchophylla, Ramulus (Gou Teng), Haliotidis, Concha (Shi Jue Ming), Gastrodia elata, Rhizoma (Tian Ma), Tribuli terrestris, Fructus (Bai Ji Li), Paeonia lactiflora, Radix alba (Bai Shao) / Vit pionrot, Rehmannia glutinosa, Radix recens (Sheng Di Huang) / Rå rehmanniarot.


Lever vind: Primära symptom är kramper, krampanfall, darrningar, skakningar, yrsel och känselbortfall. Detta tillstånd delas sedan upp i tre kategorier beroende på orsak.

Extrem hetta skapar vind: Primära symptom är hög feber, rastlöshet, törst, rodnad ansikte, röda ögon, krampanfall eller kramper. Sekundära symptom inkluderar mörk urin, förstoppning, ögon som vänder sig uppåt och osammanhängande tal.

Etiologi: Invasion av extern hetta eller vind-hetta som penetrerar blodet.

Tungbild: Röd med gul beläggning

Örter som kyler hetta och hämmar vind: Uncaria rynchophylla, Ramulus (Gou Teng), Gastrodia elata, Rhizoma (Tian Ma), Anemarrhena asphodeloidis, Rhizoma (Zhi Mu), Rehmannia glutinosa, Radix recens (Sheng Di Huang) / Rå rehmanniarot, Chrysanthemi morifolii, Flos (Ju Hua) / krysantemum, Scutellaria baicalensis, Radix (Huang Qin).

Hyperaktiv yang som skapar vind: Primära symptom är kramper, krampanfall, känselbortfall I extremiteterna, förlamningar, sluddrigt tal, mun och ögon som går åt ena sidan. Sekundära symptom inkluderar plötslig medvetslöshet, huvudvärk, kraftig yrsel, svaghet eller ömhet I nedre delen av ryggen och knän, torr mun och rodnat ansikte.

Etiologi: En försvagad lever yin och en stigande lever yang. Yin bristen kan bero på ett överaktivt sexliv och hård fysisk träning under en längre tid. Hos kvinnor kan orsaken vara utebliven menstruation. Yang överskotten grundar sig ofta i en längre tids ilska och frustration.

Tungbild: Ljusröd

Örter som hjälper tygla yang och skingrar vind: Uncaria rynchophylla, Ramulus (Gou Teng), Gastrodia elata, Rhizoma (Tian Ma), Achyranthes bidentata, Radix (Niu Xi), Paeonia lactiflora, Radix alba (Bai Shao) / Vit pionrot

Blodbrist skapar vind: Primära symptom är yrsel, huvudvärk, suddig syn, bortdomningar av händer och fötter. I alvarliga fall: Kramper, skakningar eller ryckningar. Sekundära besvär inkluderar torr och kliande hud, svim anfall, och generella symptom relaterat till blodbrist som blekt ansikte, bleka läppar och sköra naglar.

Etiologi: Blodbrist

Tungbild: Blek med lite beläggning

Örter som hjälper stärka blodet: Rehmannia glutinosa, Radix preparata (Shu Di Huang) / kokt rehmanniarot, Paeonia lactiflora, Radix alba (Bai Shao) / Vit pionrot, Angelica sinensis, Radix (Dang gui), Spatholobus suberectus, Caulis (Ji Xue Teng) / Milletia, Uncaria rynchophylla, Ramulus (Gou Teng).


Fukt-hetta i gallblåsan: Primära symptom är smärta och utspändhet under revbenen, bitter smak i munnen och en tjock-kladdig gul beläggning på tungan. Sekundära symptom inkluderar illamående, uppkastningar, svårigheter att bryta ner fetter, gul hudton, knapp och mörk urin, feber, törst utan att man vill dricka.

Etiologi: Problemet orsakas ofta från en längre tids ilska (hetta) som orsakar stagnation av leverns qi. I kombination med en kost som till stor del består av fet eller friterad mat mat som skapar fukt och hetta.

Tungbild: Tjock-kladdig gul beläggning.

Örter – samma som hjälper rena lever fukt-hetta: Artemisia capillaris, Herba (Yin Chen Hao), Taraxaci mongolici, Herba (Pu Gong Ying), Desmodium styracifolium, Herba (Jin Qian Cao) / Lycimachia, Scutellaria baicalensis, Radix (Huang Qin).

 

Underskott energi

Sinne: När levern och gallblåsan har underskott energi uppstår depression, en känsla där man inte har några idéer, visioner och är utan en plan med brist på kreativitet. Vi får svårt att bedöma saker och kan inte besluta oss. Ilska och frustration går inåt och vi känner oss för svaga eller obestämda för att uttrycka våra känslor. Vi blir blyga och modlösa.

Tomhet lever blod: Vid tomhet lever blod, är de primära symptomen ett blekt ansikte, yrsel, torra ögon och vid ett mer avancerat tillstånd – suddig syn (speciellt på natten), bortdomningar i extremiteterna (inklusive att armarna somnar medan man sover), begränsad rörlighet av senor och muskler. Sekundära symptom inkluderar bleka läppar och naglar, torra och sköra naglar, muskelspasmer eller kramper, darriga händer eller fötter, smärta under revbenen, öronsus. Hos kvinnor: Ett minskad eller blek menstruation.

Etiologi: En näringsfattig kost inkl. skräpmat, ger inte mjälten tillräckligt med väsentlig näring att kunna tillverka blod, som i sin tur leder till tomhet lever blod. Samtidigt kan en hård livsstil eller hård fysisk aktivitet, brist på vila och återhämtning skapa blodbrist.

Tungbild: Blek

Örter som hjälper att stärka blodet: Angelica sinensis, Radix (Dang gui), Paeonia lactiflora, Radix alba (Bai Shao) / Vit pionrot, Ligustri lucidi, Fructus (Nu Zhen Zi), Corni officinalis, Fructus (Shang Zhu Yu), Ligusticii wallichi, Radix (Chuan Xiong), Ziziphus spinosa, Semen (Suan Zao Ren), Spatholobus suberectus, Caulis (Ji Xue Teng) / Milletia.


Lever yin brist: Primära symptom är yrsel, suddig syn, torra ögon, dov smärta under revbenen, torr mun och hals, sensation av hetta i handflatorna och under fötterna (fotsulorna). Sekundära symptom inkluderar bortdomningar av extremiterna, begränsad rörlighet av senorna, bleka naglar, otålmodig, temperamentsfull och utbrott. Mörk urin, förstoppning, låg feber, rastlöshet och nattsvettningar.

Etiologi: Längre tids hårt arbete eller leverne skapar utbrändhet och yin brist.

Tungbild: Röd och lite eller ingen beläggning.

Örter som stärker leverns yin: Paeonia lactiflora, Radix alba (Bai Shao) / Vit pionrot, Lycii chinesis, Fructus (Gou Qi Zi) / Gojibär, Ligustri lucidi, Fructus (Nu Zhen Zi), Angelica sinensis, Radix (Dang gui), Rehmannia glutinosa, Radix preparata (Shu Di Huang) / kokt rehmanniarot, Corni officinalis, Fructus (Shang Zhu Yu), Polygonum multiflorum, Radix (He Shou Wu), Ziziphus spinosa, Semen (Suan Zao Ren), Biota orientalis, Semen (Bai Zi Ren).


Stagnation av kyla i leverns meridian: Primära symptom inkluderar utspändhet i nedre delen av buken, med strålande smärta i pungen och testiklarna. Hos kvinnan uppstår mensvärk och kramper. En generell avsmak för kyla och föredrar värme. Sekundära symptom inkluderar en känsla av kalla testiklar, kalla extremiteter, vill helst inte dricka, klar och riklig urin.

Etiologi: Extern kyla.

Tungbild: Fuktig och med vit beläggning.

Örter som hjälper värma leverns meidian: Angelica sinensis, Radix (Dang gui), Cinnamomi cassia, Ramulus (Gui Zhi), Evodia rutaecarpa, Fructus (Wu Zhu Yu), Artemisia argyi, Folium (Ai Ye), Lindera strychnifolia, Radix (Wu Yao), Foeniculi vulgaris, Fructus (Xiao Hui Xiang)


Tomhet gallblåsa: Primära symptom är blyghet, suckande ljud och brist på mod. Sekundära symptom inkluderar yrsel, suddig syn, nervositet, benägenhet att bli skrämd.

Etiologi: Från ett kinesiskt perspektiv: tomhet lever blod leder till rädsla, modlöshet och tillbakadragande.

Tungbild: Blek eller normal.

Örter som stärker gallblåsan: Samma örter som lever tomhet blod.