Tag Archives: vitaminer

Kosten och de fem smakerna


I den västerländska dieten, bedöms mat efter proteiner, kalorier, kolhydrater, fetter, vitaminer och andra näringssubstanser. I det kinesiska köket (som också inkluderar örter), ser man till mer än endast näringsinnehållet av maten – även till energin, smaken och rörelsen. Detta påverkar organen och meridiansystemen i kroppen. Exempel, selleri har en positiv effekt på magsäcken och levern medan morötter påverkar lungorna och mjälten.

De fem smakerna
Under den kinesiska medicinens utveckling har också smaken av mat och örter en relation till dess generella effekt. De utvecklades till de fem smakerna, relaterat till fem elements teorin, men beskrivs som sex huvudsakliga smak kvaliteter.

Sur
Den sura smaken har en stabiliserande, sammandragande och nedåtgående natur, den är normalt kylande och yin i sin natur. Den sura smaken är kopplat till träelementet (levern och gallblåsan). Den sura smaken används för att dra samman onormala läckage och utsöndringar. Speciellt vid långvariga tillstånd av underskott/tomhet.

Bitter
Den bittra smaken har en nedåtgående, kylande, uttorkande och sjunkande effekt och är yin i sin natur. Den bittra smaken är kopplat till eld elementet (hjärta och tunntarm). Bittra örter används främst för att behandla syndrom av hetta, eld, fukt-hetta, ansamlingar och rebellisk qi. Man skall använda dem med försiktighet vid mjälte qi-brist.

Söt
Den söta smaken har en stärkande, närande och harmoniserande effekt och är normalt yang i sin natur. Den söta smaken är relaterad till jord elementet (mjälte och magsäck) enligt fem elements teorin. Söta örter hjälper vitalisera underskott av qi, blod, yin eller kroppsvätskor. Man skall använda dem med försiktighet när det finns ansamling av fukt i buken.

Skarp/frän, kryddig
Kryddiga, skarpa, fräna örter har en spridande och skingrande effekt på qi och blod och är normalt yang i sin natur. De flesta (men inte alla) kryddiga örter har en aromatisk kvalitet. Inom fem elements teorin är den kryddiga smaken kopplat till metall elementet (lungorna och tjocktarmen). De används ofta för behandling av stagnation av qi och blod.

Salt
Den salta smaken har en mjukgörande, upplösande och befuktande effekt. Den är vanligtvis kylande och nedåtgående i sin natur. Den salta smaken är kopplad till vatten elementet (njurarna och urinblåsan) inom fem elements teorin. Den salta smaken används för att hjälpa bryta ner ansamlingar, förhårdnader och svullnader.

Mild/neutral
Den milda och neutrala smaken har en vätskedränerande effekt och anses vara yin i sin natur. De neutrala örterna används för att behandla vätskeansamling med ödem genom sin diuretiska effekt.

Reglerande mat
Reglerande mat hjälper skingra stagnationer och/eller rensa ut överskott.

Qi-cirkulation
Cirkulation av qi stimuleras av söta och kryddiga smaker. Följande mat har en positiv effekt på cirkulationen av qi: Basilika, kummin, kardemumma, morot, kajennpeppar, gräslök, nejlika, koriander, dill, vitlök, mejram, senapsfrön, apelsinskal, rädisa, anis, mandarinskal och gurkmeja.

Blodcirkulation
Eftersom qi rör blodet, stimuleras blod cirkulationen och av den söta och kryddiga smaken. Mat som befrämjar blodcirkulationen inkluderar: Aubergin, brunt socker, kastanj, chilipeppar, gräslök, krabba, hagtornsbär, senapsblad, lök, persika, vårlök, vinäger.

Hetta
Tillstånd av hetta befrämjas av kylande mat. Vid kroniska tillstånd används kylande mat för att hela tiden kyla och befukta. Vid akuta tillstånd och mindre infektioner kombineras kylande mat med kryddig mat för att driva ut hettan. Maten inkluderar: Sparris, aubergin, bananer, musslor, äggvita, grapefrukt, citron, sallad, hirs, mung bönor, pepparmynta, potatis, salt, tofu, vattenmelon och vete.

Kyla
Tillstånd av kyla förbättras genom värmande mat. Vid kroniska tillstånd används värmande och söt/kryddig mat för att bibehålla en mer bestående värme. Vid akuta tillstånd används värmande och het mat kombinerad med kryddig mat för att hjälpa driva ut kylan. Maten inkluderar: Ansjovis, basilika, lagerblad, kajennpeppar, körsbär, kastanj, korianderfrön, dillfrön, fänkålsfrön, vitlök, ingefära, purjolök, muskotnöt, mussla, senapsblad, lök, persika, vårlök, räkor, squash, sötpotatis, ris, öring, kålrot, vinäger, valnötter.

Fukt
Tillstånd av fukt är resultatet av kroppen oförmåga att bränna upp eller omvandla fukt. Fukt behandlas genom att undvika mat som skapar fukt (bl.a. mejeriprodukter, socker, glass etc.) och inkludera bitter mat som torkar upp fukten. Maten inkluderar: Aduki bönor, alfalfa, korn, selleri, vitlök, grönt te, pepparrot, jasmin te, kidney bönor, citron, makrill, mejram, senapsblad, lök, persilja, rädisa, pumpa, råg, vårlök, kålrot.

Vatten
Här refereras tillståndet vatten till fukt, där fukten ansamlas som vatten (ödem). Vätskedrivande mat inkluderar: Aduki bönor, alfalfa, ansjovis, korn, sojabönor, selleri, musslor, bockhornsklöver, vindruvor, kelp, sallad, makrill.

Slem
Slem är ett tillstånd av fukt där fukten omvandlats till slem. Slemlösande mat inkluderar: Mandel, äppleskal, vitlök, grapefrukt, citronskal, mejram, senapsblad, senapsfrön, oliver, lök, apelsinskal, päron, svart- och vitpeppar, pepparmynta, kokbanan, rädisa, alger, räkor, te, timjan, valnötter, vattenkrasse.

Tonifierande och stärkande mat
Stärkande mat förstärker och berikar kroppen eller en kroppsfunktion. De är speciellt användbara vid kroniska sjukdomar, trötthet och utmattning.

Qi-stärkande mat
Qi tonifierande mat underhåller eller stärker kvaliteten eller kvantiteten av kroppens befintliga energikälla. Maten inkluderar: Nötkött, kyckling, kokosnöt, dadlar, fikon, vindruvor, öring, linser, makrill, mikroalger, havre, potatis, ris, sötpotatis, squash, tofu, jamsrot.

Blod-stärkande mat
Aduki bönor, aprikos, nötkött, rödbeta, benmärg, ägg, bläckfisk, mörkgrön sallad som spenat och broccoli, fikon, kidney bönor, lever, mikroalger, nässla, bläckfisk, musslor, persilja och vattenkrasse.

Yin stärkande mat
Äpple, sparris, ost, ägg, musslor, honung, kidney bönor, citron, malt, mango, mjölk, ostron, ärtor, ananas, granatäpple, brytbönor, tofu, tomater, vattenmelon, jamsrot.

Yang stärkande mat
Basilika, kastanj, gräslök, kanelbark, nejlika, dillfrön, fänkål, bockhornsklöverfrön, vitlök, torkad ingefära, lamm, hummer, muskotnöt, pistage, hallon, rosmarin, salvia, kyndel, räkor, anis, timjan, valnötter.