Tag Archives: kardemumma

Kosten och de fem smakerna


I den västerländska dieten delas mat in i proteiner, kalorier, kolhydrater, fetter, vitaminer och andra näringssubstanser. I det kinesiska köket (som också inkluderar örter) ser man till mer än endast näringsinnehållet i maten – även energin, smaken och rörelsen anses påverka organen och meridiansystemen i kroppen. Exempelvis sägs selleri har en positiv effekt på magsäcken och levern medan morötter påverkar lungorna och mjälten.

De fem smakerna
Under den kinesiska medicinens utveckling ansågs smaken av mat och örter ha en relation till dess generella effekt. Det utvecklades till de fem smakerna, relaterat till teorin om fem element, men beskrivs som sex huvudsakliga smakkvaliteter.

Sur
Den sura smaken har en stabiliserande, sammandragande och nedåtgående natur, den är normalt kylande och Yin i sin natur. Den sura smaken är kopplat till elementet Trä (levern och gallblåsan). Den sura smaken används för att dra samman onormala läckage och utsöndringar, speciellt vid långvariga tillstånd av underskott/tomhet.

Bitter
Den bittra smaken har en nedåtgående, kylande, uttorkande och sjunkande effekt och är Yin i sin natur. Den bittra smaken är kopplad till elementet Eld (hjärta och tunntarm). Bittra örter används främst för att behandla syndrom av hetta, eld, fukt-hetta, ansamlingar och rebellisk qi. Man skall använda dem med försiktighet vid mjälte qi-brist.

Söt
Den söta smaken har en stärkande, närande och harmoniserande effekt och är normalt Yang i sin natur. Den söta smaken är relaterad till Jord-elementet (mjälte och magsäck). Söta örter hjälper till att vitalisera underskott av Qi, blod, Yin eller kroppsvätskor. Man ska använda dem med försiktighet när det finns ansamling av fukt i buken.

Skarp/frän, kryddig
Kryddiga, skarpa, fräna örter har en spridande och skingrande effekt på Qi och blod och är normalt Yang i sin natur. De flesta (men inte alla) kryddiga örter har en aromatisk kvalitet. Inom de fem elementens teori är den kryddiga smaken kopplat till Metall (lungorna och tjocktarmen). De används ofta för behandling av stagnation av Qi och blod.

Salt
Den salta smaken har en mjukgörande, upplösande och befuktande effekt. Den är vanligtvis kylande och nedåtgående i sin natur. Den salta smaken är kopplad till Vatten-elementet (njurarna och urinblåsan). Den salta smaken används för att hjälpa bryta ner ansamlingar, förhårdnader och svullnader.

Mild/neutral
Den milda och neutrala smaken har en vätskedränerande effekt och anses vara Yin i sin natur. De neutrala örterna används för att behandla vätskeansamling med ödem genom sin diuretiska effekt.

Reglerande mat
Reglerande mat hjälper skingra stagnationer och/eller rensa ut överskott.

Qi-cirkulation
Cirkulation av Qi stimuleras av söta och kryddiga smaker som basilika, kummin, kardemumma, morot, kajennpeppar, gräslök, nejlika, koriander, dill, vitlök, mejram, senapsfrön, apelsinskal, rädisa, anis, mandarinskal och gurkmeja.

Blodcirkulation
Eftersom Qi rör blodet stimuleras blodcirkulationen av den söta och kryddiga smaken. Mat som befrämjar blodcirkulationen inkluderar aubergin, brunt socker, kastanj, chilipeppar, gräslök, krabba, hagtornsbär, senapsblad, lök, persika, vårlök, vinäger.

Hetta
Tillstånd av hetta befrämjas av kylande mat. Vid kroniska tillstånd används kylande mat för att kyla och befukta. Vid akuta tillstånd och mindre infektioner kombineras kylande mat med kryddig mat för att driva ut hettan. Exempelvis: sparris, aubergin, banan, musslor, äggvita, grapefrukt, citron, sallad, hirs, mungbönor, pepparmynta, potatis, salt, tofu, vattenmelon och vete.

Kyla
Tillstånd av kyla förbättras genom värmande mat. Vid kroniska tillstånd används värmande och söt/kryddig mat för att bibehålla en mer bestående värme. Vid akuta tillstånd används värmande och het mat kombinerad med kryddig mat för att hjälpa driva ut kylan. Exempelvis: ansjovis, basilika, lagerblad, kajennpeppar, körsbär, kastanj, korianderfrön, dillfrön, fänkålsfrön, vitlök, ingefära, purjolök, muskotnöt, mussla, senapsblad, lök, persika, vårlök, räkor, squash, sötpotatis, ris, öring, kålrot, vinäger, valnötter.

Fukt
Tillstånd av fukt är resultatet av kroppen oförmåga att bränna upp eller omvandla fukt. Fukt behandlas genom att undvika mat som skapar fukt (som bland annat mejeriprodukter, socker, glass) samt att inkludera bitter mat som torkar upp fukten. Exempelvis: adukibönor, alfalfa, korn, selleri, vitlök, grönt te, pepparrot, jasmin te, kidneybönor, citron, makrill, mejram, senapsblad, lök, persilja, rädisa, pumpa, råg, vårlök, kålrot.

Vatten
Här refereras tillståndet vatten till fukt, där fukten ansamlas som vatten (ödem). Vätskedrivande mat inkluderar: adukibönor, alfalfa, ansjovis, korn, sojabönor, selleri, musslor, bockhornsklöver, vindruvor, kelp, sallad, makrill.

Slem
Slem är ett tillstånd av fukt där fukten omvandlats till slem. Slemlösande mat inkluderar: mandel, äppelskal, vitlök, grapefrukt, citronskal, mejram, senapsblad, senapsfrön, oliver, lök, apelsinskal, päron, svart- och vitpeppar, pepparmynta, kokbanan, rädisa, alger, räkor, te, timjan, valnötter, vattenkrasse.

Tonifierande och stärkande mat
Stärkande mat förstärker och berikar kroppen eller en kroppsfunktion. De är speciellt användbara vid kroniska sjukdomar, trötthet och utmattning.

Qi-stärkande mat
Qi-tonifierande föda underhåller eller stärker kvaliteten eller kvantiteten av kroppens befintliga energikälla. Exempelvis: nötkött, kyckling, kokosnöt, dadlar, fikon, vindruvor, öring, linser, makrill, mikroalger, havre, potatis, ris, sötpotatis, squash, tofu, jamsrot.

Blod-stärkande mat
Adukibönor, aprikos, nötkött, rödbeta, benmärg, ägg, bläckfisk, mörkgrön sallad som spenat och broccoli, fikon, kidneybönor, lever, mikroalger, nässla, bläckfisk, musslor, persilja och vattenkrasse.

Yin-stärkande mat
Äpple, sparris, ost, ägg, musslor, honung, kidneybönor, citron, malt, mango, mjölk, ostron, ärtor, ananas, granatäpple, brytbönor, tofu, tomater, vattenmelon, jamsrot.

Yang-stärkande mat
Basilika, kastanj, gräslök, kanelbark, nejlika, dillfrön, fänkål, bockhornsklöverfrön, vitlök, torkad ingefära, lamm, hummer, muskotnöt, pistage, hallon, rosmarin, salvia, kyndel, räkor, anis, timjan, valnötter.